りんごの豆知識 - ふじりんごのみつ入りのしくみ
ふじりんごのみつ入りのしくみ
お客様からよく「みつ入り」についてご質問を受けるのですが、少し説明させて戴きます。
「みつ入り」はそのメカニズムは完全には解明されていないのですが、光合成の産物であるソルビト－ル（糖アルコ－ル）が葉から果実に移動し、果実の細胞間隙に蓄積され、わずかな浸透圧の高まりで水を集め果肉の一部が水浸状（黄色い水っぽい状態）を呈すると考えられています。そして必ずしもその部分の糖度は高くはありません。
また「みつ入り」がよくなるには経験的に３つの条件が必要のようです。
①熟期が来ること、②土壌に充分水分（雨）があること、③そして熟期に低温（＋10℃前後）にあい、それが長ければ長いほど「みつ」が沢山入るようです。（ただし、「みつ」が入りすぎると過熟状態になり貯蔵には弱いです。）
いずれにしても「みつ入り」は自然に出来るもので、100％入るとは限りませんし、入っても１月下旬から２月には自然に消えます。また入り過ぎたものは２月頃に腐るものもあります。
長年りんご栽培をして感じる事ですが、人間に２人と同じ人間がいないように、りんごも厳密には２つと同じものがないと言っていいくらいです。おいしいりんごを作るには天の恵みが90％、人為が10％です。そういったところも味わって戴けますなら、まことに幸いです。